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La Bergerie Agnata

La Bergerie Agnata est une jeune entreprise de Mékinac qui a vu le jour en mars 2017 et se spécialise dans l’agneau commercial. Le bien-être animal et la satisfaction des clients sont leurs priorités.

Le service de vente de viande sera disponible sous peu afin d’offrir dans votre assiette de l’agneau de première qualité produit localement pour le bonheur de vos papilles que ne saurons qu’en redemander.

Pour vous procurer de la viande d’agneau et surveiller les nouveautés prévues pour 2019, suivez la page Facebook de la Bergerie Agnata.

Vous pouvez également contacter la propriétaire, Sandra Carpentier, au 418 322-6645

Gigot d’agneau de la Bergerie Agnata laqué au miel

dans une sauce à l’érable de la Ferme Gilles Magny inc.

Ingrédients

Pour le gigot:

  • 1 gigot d’agneau de la Bergerie Agnata désossé et ficelé de 2.5 kg (5 lbs)
  • 3 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 2 c. à soupe de beurre

Pour la laque:

  • 1/2 tasse de miel
  • 1 c. à soupe de sauce soya
  • 1 c. à thé d’ail haché

Pour la sauce:

  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 échalote hachée
  • 2 c. à thé d’ail haché
  • 1/4 de tasse de sirop d’érable de la Ferme Gilles Magny inc.
  • 3 tasses de fond de veau (ou sauce demi-glace)

Préparation

Préchauffer le four à 350.

Faire fondre le beurre dans une poêle à vif. Saisir le gigot de tous les côtés (de 4 à 5 minutes). Badigeonner le gigot avec la moutarde de Dijon.

Mettre les ingrédients pour la sauce sur le feu à moyen-vif et faire bouillir puis laisser mijoter 3 minutes. Laquer le gigot et mettre au four pour environ 50 à 60 minutes. Badigeonner de laque quelques fois pendant la cuisson.

Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients pour la sauce. Porter à ébullition et laisser mijoter quelques minutes.

Lorsque le gigot est prêt, verser la sauce dessus, au moment de servir.

Pour un gigot encore plus savoureux :
1-
On compte environ 15 minutes de cuisson pour 500 g de viande, un peu moins si vous aimez la viande rosée.
2- Il est préférable de sortir le gigot 1 heure avant de le faire cuire (permet une cuisson plus uniforme).
3- Afin d’éviter la viande de sécher pendant la cuisson, ajouter le sel après la cuisson, si désiré.
4- Pour une viande bien juteuse, laissez reposer 15 minutes avant de servir en couvrant de papier d’aluminium et d’une serviette (pour conserver la chaleur).